소개
4,5-디메틸티아졸황과 질소 원자를 모두 포함하는 5{0}}원 고리를 특징으로 하는 티아졸 계열에 속하는 헤테로고리 유기 화합물입니다. 이는-효과가 뛰어난 아로마 화학물질로 잘 알려져 있습니다.뚜렷한 해산물 뉘앙스를 지닌 강력한 로스팅, 견과류 향, 고기 향 프로파일, 업계 별명을 얻었습니다."새우 티아졸".
이 화합물은 자연적으로 발생하며 다음을 포함한 다양한 식품 공급원에서 보고되었습니다.땅콩, 구운 귀리, 맥아, 복숭아, 돼지고기, 커피, 크릴, 새우, 가리비. 요리 및 가공 식품에서 자연적으로 발생하므로 정통 풍미, 구운 요리 및 해산물 프로필을 만들고자 하는 향미료 전문가에게 없어서는 안 될 도구입니다.
오랫동안 안전하게 사용되어 온 4,5-디메틸티아졸은 다음을 포함한 주요 글로벌 규제 기관의 승인을 받았습니다.미국 FDA, FEMA(GRAS 3274) 및 JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%) 일관된 성능을 보장하고 국제 향미 및 향료 표준을 준수합니다.
물리적 및 화학적 매개변수
| 매개변수 | 사양 / 가치 | 참고/참조 |
|---|---|---|
| 물리적 상태(20도) | 액체 | 투명하고 무색~담황색 |
| 순도(GC) | 98.0% 이상 | >98.0% 사양 |
| 비등점 | 760mmHg에서 157~159도 | 742mmHg에서 158도 |
| 녹는점 | 83-84도 | 문학적 가치 |
| 인화점 | 51도(화씨 124도) | 닫힌 컵; 가연성 액체 |
| 밀도 / 비중 | 1.067 – 1.072 | 20도에서 |
| 굴절률(n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| 로그P(XLogP3-AA) | 1.8 | 계산됨 |
| 물에 대한 용해도 | 낮은 | 쉽게 용해되지 않음 |
| 유기 용매의 용해도 | 에테르에 용해됨; 실온에서 에탄올과 혼합 가능 | |
| pKa | 3.73(25도, μ=0.1) | |
| 위험 분류 | GHS02, GHS07 | 인화성 액체(Cat 3), 자극성 물질 |
| 위험 문구 | H226, H302, H315, H319 | 인화성 액체 및 증기; 삼키면 해롭다. 피부와 눈에 자극을 일으킴 |
| UN 번호 | UN1993 | 클래스 3, 포장 그룹 III |
작용 메커니즘
4,5-디메틸티아졸은 향미제로서의 감각적 상호작용과 합성 빌딩 블록으로서의 화학적 반응성의 두 가지 주요 메커니즘을 통해 기능합니다.
A. 향료로서의 메커니즘
향미제로서 4,5-디메틸티아졸은 후각 및 미각 수용체와의 직접적인 상호작용을 통해 효과를 발휘합니다. 황을 함유한 티아졸 고리 구조는 풍미, 구이, 고기 맛의 향미에 대한 약리작용으로 잘 알려져 있습니다. 매우 낮은 농도(백만분의 1 범위)에서는 강력한 향미 조절제 역할을 하며 향미 임계값이 470ppb인 풍미 있는 프로필에 깊이와 진정성을 더해줍니다.
B. 화학 중간체로서의 메커니즘
화학 중간체인 티아졸 코어는 합성에서 다양한 구성 요소 역할을 합니다. 이는 N-브로모석신이미드(NBS)로 쉽게 라디칼 브롬화를 거쳐 위치선택성(5-Me > 4-Me > C-2)을 갖는 모노-, 트리- 및 테트라브로모 유도체를 생성합니다.[1][2]. 이는 산화(설폭사이드 및 설폰 형성), 환원(티아졸리딘 형성) 및 치환 반응을 포함한 다양한 반응에 참여합니다.
주요 이점 및 장점
- 정통 세이보리 및 해산물 프로필:정통 고기, 가금류, 특히 해산물 맛(새우, 크릴, 가리비)을 만드는 데 필수적인 독특한 구운 맛, 고소하고 고기 같은 새우 같은 특성을 제공합니다.{0}}
- 높은 효능:낮은 맛 역치(470ppb)를 보여 최소한의 사용 수준만으로도 상당한 감각적 효과를 얻을 수 있으며, 탁월한 비용-사용 가치를-제공합니다.
- 자연 발생 프로필:천연 식품(새우, 돼지고기, 커피, 땅콩)에 함유되어 있어 자연스럽고 진정한 맛 시스템을 만드는 데 도움이 됩니다.
- 글로벌 규제 수용:다음과 같이 잘 확립된-안전 프로필을 보유하고 있습니다.페마 그라스(3274)상태, FDA 승인 및 현재 섭취 수준에서 안전 문제가 없음을 확인하는 유리한 JECFA 평가[3].
- 다양한 적용 범위:수프와 그레이비부터 제과류, 스낵 식품, 유제품까지 다양한 식품에 적합합니다.
- 높은 순도 및 일관성:98% 이상의 순도로 제공되어 안정적이고 예측 가능한 향미 제제에 대한 배치-간- 신뢰성을 보장합니다.
주요 애플리케이션
4,5-디메틸티아졸은 식품 및 향료 산업 전반에 걸쳐 널리 사용되는 효과가 뛰어난 성분입니다.
| 식품 카테고리 | 적용 사례 | 감각 기여 |
|---|---|---|
| 짭짤한 육류 제품 | 고기 맛(쇠고기, 돼지고기, 가금류), 가공육, 소시지, 부용, 육수 | 구워지고 조리된 고기 특성을 추가합니다. 고소한 깊이를 더하다 |
| 해산물 맛 | 새우, 크릴, 가리비, 게, 일반 해산물 조미료 | 정통 "새우 티아졸" 향을 제공합니다. 조리된 해산물 향을 흉내낸다 |
| 수프, 소스 및 그레이비 | 통조림 및 건조 수프, 습식 및 건식 소스, 그레이비 믹스, 조미료 | 맛있는 프로필을 마무리합니다. 복잡함과 풍부함을 더하다 |
| 스낵 식품 | 감자칩, 압출스낵, 고소한 크래커, 맛팝콘 | 로스팅 및 구운 향을 전달합니다. 전체적인 스낵의 풍미를 높여줍니다. |
| 유제품 | 치즈 맛, 가공 치즈, 유제품 딥, 냉동 유제품 | 고소하고 조리된 향을 제공합니다. 맛있는 유제품 응용 분야에 유용함 |
| 베이커리 및 시리얼 | 구운 식품, 아침용 시리얼, 크래커 | 구운 곡물과 견과류를 연상시키는 구운 구운 향을 더해줍니다. |
| 조미료 및 조미료 | 드라이 시즈닝 블렌드, 매리네이드, 럽, 마요네즈, 샐러드 드레싱 | 배경의 풍미 있는 노트를 제공합니다. 감칠맛 인식을 향상시킵니다. |
| 음료(알코올성 및 무{0}}알코올성) | 세이보리 칵테일 믹스, 블러디 메리 믹스, 야채 주스 | 음료 시스템에 복잡함과 풍미 가득한 깊이를 더합니다. |
| 제약 연구 | 생리 활성 분자 합성의 중간체 | 신약 발견 및 개발을 위한 빌딩 블록 |
제제 및 취급 참고자료
- 일반적인 사용 수준:강력한 향미제로서 4,5-디메틸티아졸은 일반적으로 매우 낮은 농도로 사용됩니다.
완제품:용도와 원하는 강도에 따라 1 – 10ppm(mg/kg).
향료 농축액:0.1% – 1.0%의 향료 배합으로 최종 식품의 목표 사용 수준에 맞게 조정됩니다.
맛 특성:5ppm에서는 새우와 고소한 뉘앙스가 있는 비린내, 아민, 피리딘-같은 향을 나타냅니다.
- 용해도 지침:에탄올과 혼합 가능하며 대부분의 유기 용매 및 고정 오일에 용해됩니다. 물에 잘 녹지 않습니다. 수성 시스템의 경우, 혼합하기 전에 적합한 용매(예: 에탄올, 프로필렌 글리콜)에 미리 용해하세요.-
- 혼입:향료 혼합 단계 또는 유제의 오일 단계에 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 건조 혼합물의 경우 균일한 분포를 보장하기 위해 캐리어(예: 말토덱스트린, 소금, 설탕) 위에 도금할 수 있습니다.
- 저장 및 안정성:단단히 밀봉된 차광{0}}용 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요(<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- 안전 예방조치:적절한 환기를 통해 사용하십시오. 적절한 개인 보호 장비(장갑, 보안경)를 착용하십시오. 자세한 취급 및 응급 상황 정보는 안전보건자료(SDS)를 참조하십시오.
FAQ: 자주 묻는 질문
Q: 4,5-디메틸티아졸의 냄새와 맛은 어떤가요?
답변: 구운 가금류의 고소하고 고기 향이 나고 삶은 가금류 특유의{0}}냄새가 나며 비린내가 나고 새우 특유의{1}}(크릴) 뉘앙스가 있습니다. 음식에 일반적으로 사용되는 수준에서는 구이 요리 향과 함께 고소한 해산물 맛을-나타냅니다.
Q: 왜 때때로 "새우 티아졸"이라고 불리나요?
답변: 이 일반적인 업계 이름은 강력한 새우와 같은-향기 특성에서 유래되었습니다. 이는 정통 새우 요리와 해산물 맛 프로필을 담당하는 핵심 화합물이며 새우, 크릴, 가리비에서 자연적으로 발견됩니다.
질문: 4,5-디메틸티아졸은 식품에 사용해도 안전한가요?
답: 그렇습니다. 오랫동안 안전하게 사용되어 온 승인된 향료 물질입니다. 이는 미국 FDA에 의해 식품에 첨가되는 물질(착향제 또는 보조제)로 등재되어 있으며, FEMA GRAS 상태(No. 3274)를 갖고 있으며, JECFA에서 평가하여 "향료로 사용될 때 현재 섭취 수준에서 안전성 문제가 없다"는 결론을 내렸습니다.
Q: 식품 응용 분야에 권장되는 복용량은 무엇입니까?
A: 완제품의 일반적인 사용 수준은 1~10ppm입니다. 최적의 수준은 용도와 원하는 향미 프로필에 따라 다릅니다. 5ppm에서는 특징적인 비린내와 새우-같은 맛을 나타냅니다. 효능이 매우 강하므로 농도를 낮춰도 효과적입니다.
Q: 4,5-디메틸티아졸은 자연적으로 어디에서 발생합니까?
답변: 땅콩, 구운 귀리, 맥아, 복숭아, 돼지고기, 커피, 크릴, 새우, 가리비 등 다양한 식품에서 자연적으로 발생하는 성분으로 확인되었습니다. 그 형성은 요리나 로스팅 중 메일라드 반응과 관련이 있는 경우가 많습니다.
Q. 이 제품은 천연인가요?
A: 당사의 표준 제품은 합성 방식으로 생산되며 자연에서 발견되는 분자와 화학적으로 동일합니다. 이는 자연-동일한 향료 물질로 분류됩니다. 특별 요청 및 자격에 따라 자연 버전도 제공될 수 있습니다.
Q. 이 제품은 어떻게 보관해야 하나요?
A: 밀봉된 용기에 담아 차광하고 서늘하고 어두운 곳에(15도 이하 권장) 보관하세요. 인화점이 51도이므로 인화성 액체로 분류되므로 열, 스파크 및 화염으로부터 멀리 보관해야 합니다.
Q: 주요 위험 분류는 무엇입니까?
A: GHS02(인화성), GHS07(자극성)으로 분류됩니다. 삼키면 유해하고(H302), 피부에 자극을 일으키고(H315), 눈에 심한 자극을 일으킵니다(H319). 취급하기 전에 항상 SDS를 참조하십시오.
지금 행동하세요
고순도-4,5-디메틸티아졸로 고기, 해산물 및 풍미 가득한 맛 포트폴리오를 향상하세요. 글로벌 규제 승인과 수십 년간의 안전한 사용을 바탕으로 정통 구운 새우 맛 프로필을 찾는 전 세계 풍미 전문가들이 신뢰할 수 있는 선택입니다.
지금 당사 기술 영업팀에 문의하여 다음 사항을 확인하세요.
- 맛 개발 및 평가를 위한 샘플을 요청하세요.
- R&D, 파일럿-규모 시험 또는 대량 생산 요구사항에 대해 경쟁력 있는 견적을 받아보세요.
다음 주소로 문의해 주세요.ella.zhang@huilinbio-tech.com.
참고자료
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H., & Chermette, H. (2000). N-브로모숙신이미드를 사용한 4,5-디메틸-티아졸의 선택적 유리-라디칼 브롬화에 대한 계산적 접근 방식.분자 구조 저널: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F., & Fillion, H. (1998). N-브로모석신이미드를 사용한 4,5-디메틸티아졸의 선택적 브롬화.유럽 유기화학 저널, *1998*(4), 593–595.
- 미국 식품의약청. (2025). 식품에 첨가된 물질(이전 EAFUS): 4,5-DIMETHYLTHIAZOLE.
인기 탭: 4,5-디메틸티아졸 액체, 중국, 공급업체, 제조업체, 공장, 도매, 구매, 가격, 대량, 순수, 천연, 고품질, 재고 있음, 판매
