자동분해된 효모 추출물: 대량 사양 및 MSG 제한

자가분해 효모 추출물은 파열된 Saccharomyces cerevisiae 세포의 용해성 물질로 만든 고소한 식품 성분으로,효모 추출물 분말글루타민산나트륨을 첨가하지 않고 감칠맛이 필요한 분유. 대체가 어느 정도까지 진행될 수 있는지를 결정하는 두 가지 법적 사실이 있으며, 두 가지 모두 구매자가 규제 팀에 제출할 수 있는 문서로 해결됩니다.

첫 번째는 MSG가 공급하는 조합인 물질 자체에서 유리 글루타메이트와 나트륨이 함께 발생한다는 것입니다. 두 번째는 미국 라벨링 규칙이 해당 사실을 우연이 아닌 결정적인 것으로 간주한다는 것입니다. 이 페이지의 나머지 부분에서는 구매 파일에 필요한 순서대로 규정, 한도 및 선언 경로를 살펴봅니다.

1. 자가분해 효모 추출물의 정의 및 법적 정의

자동분해 효모 추출물은 순도 수치가 아닌 제조 방법에 따라 정의되며, 이 정의는 구매자가 시작해야 하는 기준점입니다.. 21 CFR 184.1983(a)에서는 이를 선택된 효모 종인 Saccharomyces cerevisiae의 기계적으로 파열된 세포의 용해성 물질의 농축으로 인해 발생하는 식품 성분으로 설명하고 농축하거나 건조할 수 있다고 명시합니다.

동일한 섹션에서 허용되는 기능을 수정합니다. 이는 21 CFR 170.3(o)(12)에 정의된 대로 향미제 및 보조제로 식품에서 5%를 초과하지 않는 수준으로 사용됩니다. 이 섹션의 어떤 내용도 최소 단백질 함량, 글루타메이트 수치 또는 색상 표준을 설정하지 않으므로 해당 라인은 규정이 아닌 공급업체 사양에서 나와야 합니다.

유럽 ​​연합에서는 효모 추출물이 정체성보다는 기능에 따라 규제되기 때문에 이에 상응하는 단일 항목이 없습니다. 냄새나 맛을 부여하기 위해 첨가되는 경우 향료 규정(EC) No 1334/2008에 해당하며 향료 제제의 정의를 충족합니다. 성분으로 사용되는 경우 규정(EU) No 1169/2011에 따라 선언되며, 여기서 "효모 추출물"은 일반적으로 통용되는 명칭입니다. 생산자를 대표하는 유럽 협회는 효모 추출물의 상태에 관한 의견서에서 두 가지 경로를 모두 제시합니다.

2. 자동분해 대 가수분해: 구매 시 변경되는 사항

자동분해된 효모 추출물과 그 가수분해된 추출물은 종종 인용문에서 상호 교환 가능한 것으로 취급되지만 그렇지 않습니다. 차이점은 세포가 분해되는 방식에 있으며, 이는 사양서의 프로세스 설명과 규제 팀이 팩에 허용하는 단어로 전파됩니다.

참고로, 여기에 제공된 자동분해 효모 추출물은 Saccharomyces cerevisiae의 제어된 자가분해에 의해 생산되며 특징적인 효모 냄새가 있는 황백색에서 밝은 갈색의 미세 분말로 나열되어 있으며 냉수에 용해되며 섭씨 25도에서 2% 용액 pH는 6.5~7.5입니다. 해당 수치는 사양서에 속합니다. 때때로 그에 수반되는 순도 수치는 그렇지 않습니다. 왜냐하면 혼합물에는 단일 순도가 없기 때문입니다.

3. 21 CFR 184.1983이 실제로 설정하는 한계

자동 분해된 효모 추출물을 GRAS로 인정하는 규정에서는 수치 제한도 정하고 대부분의 공급업체 사양은 그 중 일부만 재현합니다. 사양에서 생략된 라인은 아무도 테스트하지 않는 라인이기 때문에 전체 목록은 구매 체크리스트로 작동합니다.

규정에는 "미만"이라는 단어로 비소 수치를 명시하고 나머지 금속은 숫자로 표시합니다. 순수한 숫자를 최대 한계로 읽으십시오. 이는 분석 인증서가 이를 보고하는 방식입니다. 6개 요소, 3개 미생물 계통, 생존 가능한 수를 제외하고 모두 건중량 기준입니다.

비소와 납만 표시하는 자동 분해 효모 추출물의 사양에는 명명된 6개 요소 중 2개만 포함되어 있으며, 이 두 개는 모든 공급업체가 인용하는 것입니다. 카드뮴, 수은, 셀레늄, 아연은 확인되지 않은 네 가지이며, 특히 아연은 발효 배치에 스트레스가 가해질 때 움직이는 것입니다. 두 번째 주문 전이 아닌 첫 번째 주문 전에 동일한 인증서의 블록으로 6개를 요청하세요.

4. 상한선 5%와 작업 범위 0.5~2%

자동 분해된 효모 추출물의 경우 제조자가 필요로 하는 두 가지 다른 수치가 있으며, 이를 혼동하면 규정 준수 문제나 과다 복용 제품이 발생합니다. 천장이 합법적이고 작업 범위가 실용적이며 그 사이의 간격이 넓습니다.

› 법적 상한선은 식품의 5%이며, 21 CFR 184.1983(d)에 따라 착향제 및 보조제로 사용됩니다.

› 유럽 생산자 협회에서 명시한 완제품 식품의 일반적인 복용량은 0.5~2%입니다.

› 재료는 대량 영양소가 아닌 풍미 성분이므로 두 숫자가 멀리 떨어져 있는 이유입니다.

› 생산자들은 이 범위에서 특정한 이점을 지적합니다. 즉, 저염 및 채식 제품의 맛을 더욱 매력적으로 만듭니다.

› 나트륨 저감 재조제는 이러한 이점이 구매 이유인 경우가 가장 많은 응용 분야입니다.

4%의 공식은 법칙 안에 있고 정상 범위를 벗어났습니다. 이는 일반적으로 풍미 요약이 더 약한 재료를 중심으로 작성되었음을 의미합니다. 이는 시험 배치 이후보다는 사양이 확정되기 전에 확인할 가치가 있습니다.

5. 유리 글루타민산: 라벨을 결정하는 숫자

유리 글루탐산 함량은 자가분해 효모 추출물에 있어 가장 중요한 단일 항목입니다. 왜냐하면 이 함량에 따라 팩이 주장할 수 있는 내용과 해당 물질이 효모 추출물이라고 불릴 수 있는지 여부가 결정되기 때문입니다. 또한 인증서에서 가장 자주 누락되는 줄이기도 합니다.

자가분해 효모 추출물에 대한 미국의 입장은 분명합니다. FDA는 첨가된 MSG를 함유한 식품에 "글루타민산 나트륨"을 성분 패널에 표시하도록 요구하고 있으며, 유리 글루타메이트와 나트륨은 가수분해된 식물성 단백질, 자가분해 효모, 가수분해 효모, 효모 추출물, 대두 추출물 및 분리 단백질과 같은 성분에서 함께 발생한다고 명시하고 있습니다. 이러한 성분은 표시되어야 하지만 라벨에는 글루타메이트가 포함되어 있다고 표시할 필요가 없습니다.

운영 규칙은 다음과 같습니다. 자동 분해 효모 및 효모 추출물을 포함하여 자연적으로 유리 글루타메이트를 함유한 성분이 포함된 식품은 포장에 "MSG 없음" 또는 "MSG 첨가 없음"을 표시할 수 없습니다. FDA는 MSG가 "향신료 및 향료"로 표시될 수 없으며 모노칼륨 글루타메이트 및 모노암모늄 글루타메이트와 같은 기타 글루타메이트 염은 구체적으로 표시해야 한다고 덧붙였습니다.

규모를 고려하여 FDA는 식품 단백질에서 평균 성인의 글루타메이트 섭취량을 하루 약 13g으로 추정하고 있으며, MSG를 추가하면 하루에 약 0.55g을 섭취한다고 추정합니다.

사양의 상단에는 자체적인 제약이 따르며 구매자가 거의 볼 수 없는 부분입니다. 전통적인 효모 추출물에는 자연적으로 2~12중량%의 유리 글루타민산이 포함되어 있으며, 일반적인 농도는 4.8%입니다. 이 수치는 외부 실험실에서 회원사의 표준 전통 효모 추출물 샘플 48개를 분석하여 확인되었습니다. 글루탐산 함량이 12%를 초과하는 제품은 협회에 의해 전통적인 효모 추출물을 대표하지 않는 것으로 취급되며, 협회의 견해로는 효모 추출물로 표시되어서는 안 됩니다. 해당 제품은 기술적 기능 및 규제 상태에 대해 사례별로 평가됩니다.

구매 파일에는 두 가지 결과가 따릅니다. 맛 설명보다는 측정된 유리 글루타민산 수치를 요청하세요. 그리고 12% 라인을 품질 순위가 아닌 라벨링 임계값으로 취급하십시오. 왜냐하면 글루타민산 함량이 높은 물질은 풍미 간략한 설명에는 적합할 수 있고 효모 추출물이라고 부르는 팩에는 적합하지 않을 수 있기 때문입니다.

6. 자가분해 효모 추출물의 선언 방법

자동 분해된 효모 추출물의 경우 신고 경로는 성분이 무엇인지보다는 성분이 공식에 포함된 이유에 따라 달라집니다. 따라서 동일한 구매 로트에 두 가지 다른 이름이 포함될 수 있습니다. 아래 표는 두 관할권에 대한 두 가지 경로를 설정합니다.

미국 칼럼은 MSG에 대한 FDA 지침을 반영하고, 유럽 칼럼은 (EC) No 1334/2008에 따른 향료 경로와 (EU) No 1169/2011에 따른 성분 경로를 명시하는 협회 입장문을 반영합니다. 청구 행은 의도적으로 비대칭입니다. 미국의 제한 사항은 기관에 의해 문서화되어 있지만 유럽의 입장은 그렇지 않습니다. 공급업체 페이지에는 대칭을 암시하기보다는 그렇게 명시해야 합니다.

선언은 기능을 따르기 때문에 결정은 재료 공급업체가 아닌 완제품 개발팀의 몫이며 작품 승인 이후보다는 승인 이전에 결정하는 것이 좋습니다. 공급업체는 측정된 글루타메이트 수치를 알려줄 수 있습니다. 브랜드 소유자만이 팩에서 성분을 무엇이라고 부르는지 결정할 수 있습니다.

7. 대량 공급업체에 문의할 내용

자동 분해된 효모 추출물의 경우 사양서와 분석 인증서가 서로 다른 작업을 수행하며 구매자는 출시 날짜가 유효한지 여부를 결정하는 세 가지 추가 문서와 함께 두 가지 문서가 모두 필요합니다. 세트를 한 번 요청하는 것이 생산이 시작되기 일주일 전에 공백을 발견하는 것보다 저렴합니다.

인증은 인용문이 현실을 과장하는 경우가 가장 많기 때문에 목록보다 표현이 더 중요합니다. 주문 시 지정한 경우 코셔(Kosher), 할랄(Halal), 글루텐 프리, 비 GMO 및 비건(Vegan) 계획을 주문할 수 있습니다. 이는 모든 인증서가 기본적으로 보유된다는 진술이 아니라 무엇을 준비할 수 있는지에 대한 진술이며 구매자는 예술 작품에서 인증서를 사용하기 전에 정확한 계획과 인증서 보유자를 확인해야 합니다.

상업적인 측면에서 공표된 최소 주문 수량은 섬유 드럼당 25kg이고, 100~500g의 샘플을 테스트할 수 있으며, 상업적 주문의 리드 타임은 일반적으로 확인 후 2~3주이며, OEM 포장은 여러 언어로 개인 라벨이 붙은 1, 5, 10, 25kg으로 제공됩니다. 보관 온도는 섭씨 2~8도이며 빛과 습기로부터 보호되며 미개봉 용기에서 유효 기간은 24개월입니다. 분말은 흡습성이 있으므로 개봉한 드럼은 즉시 다시 밀봉해야 합니다.

8. 자주 묻는 질문

공급자

Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd.는 분해 경로, 2% 용액 pH, 미생물학적 한계 및 6원 중금속 패널 사양과 각 로트 인증서에 측정된 유리 글루탐산 수치를 포함하여 Saccharomyces cerevisiae의 제어된 자가 분해를 통해 생산된 분말로 자가 분해 효모 추출물을 공급합니다.

게시된 사양 및 OEM 패키징 조건은효모 추출물 분말제품 페이지. 더 넓은 풍미 또는 영양 범위를 구성하는 구매자는보충 성분선택, 현재 로트 인증서, 알레르기 항원 신고서 및 샘플을 통해 이용 가능합니다.문의 양식또는연락처 페이지.

신청서, 의도된 선언, 목표 유리 글루타민산 범위 및 대상 시장을 보내고 사양서, 현재 배치 인증서 및 배송 준비가 이 네 가지 입력에 대해 확인됩니다. 대상 시장에 따라 한도가 달라지는 경우 합의된 사양이 이 페이지에 적용되고 분석 인증서가 두 페이지에 적용됩니다.

Xi'an Huilin Bio-tech Co., Ltd.의 기술 팀이 검토하고 업데이트했습니다. 이 팀은 21 CFR 184.1983의 제한 사항에 따라 자동 분해 효모 추출물을 공급하고 맛 설명이 아닌 배치당 측정된 유리 글루타민산 수치를 보고합니다.

출처

• 1. 미국 식품의약청. 21 CFR 184.1983, 베이커 효모 추출물. 정의, 6가지 중금속 한계, 생존 가능한 미생물 함량, 5% 상한선 및 착향제 기능.https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1983

• 2. 미국 식품의약청. 글루타민산나트륨(MSG)에 대한 질문 및 답변, 2012년 11월 19일. 유리 글루타민산염과 나트륨의 자연적 발생, "MSG 없음" 표시 제한, "향신료 및 향료" 규칙, 13g 및 0.55g 섭취량 수치.https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/questions-and-answers-monosodium-글루타메이트-msg

• 3. EURaSYP. 효모추출물 현황에 대한 입장, EWGL-20-06. 2~12%의 유리 글루탐산 범위, 48개 샘플의 일반적인 수치 4.8%, 라벨링 임계값 12%, 0.5~2% 용량 범위 및 두 가지 선언 경로.https://www.yeastextract.info/wp-content/uploads/2022/10/EURASYPStatus-Yeast-extract-new.pdf